廣東菜是由廣州菜、潮州菜和東江菜所組成,包羅甚廣,各有不同的風味與特色。由於廣東對外通商開埠最早,國際人士聚集,飲宴頻繁;而各種食譜、烹調的方法,亦多所融匯,不斷研究創新,食譜以富於變化,精緻講究著稱。如今,凡是有中國人的地方都有廣東菜,風行於全世界。
蜆蚧牛肉煲食譜
材料:
牛腿肉 ... 300公克
蔥 ... 6根
薑 ... 1塊
蒜頭 ... 2瓣
蜆蚧醬 ... 1/2茶匙
酒 ... 少許
油 ... 3杯
佐料A:
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 2大匙
佐料B:
蠔油 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2茶匙
佐料C:
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟:
1.牛肉切薄片,加佐料A拌勻醃置1小時,;蔥切4公分長段;薑刮皮切薄片;蒜頭切茸。
2.牛肉放入熱油中,以大火炒至8分熟時,加半份蔥和薑,炒熱即撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱,放入剩下的蔥、薑、蒜和蜆蚧醬爆香,加牛肉、佐料B翻炒數下,澆淋佐料C勾芡,炒勻盛起,倒進剛加熱過的砂鍋裡,蓋鍋淋下少許酒,即可上桌。
備註:
蜆蚧醬是廣東特殊調味料之一;是由蜆蚧肉加薑、陳皮、鹽、味精及烈酒,經發酵製成;臺灣食譜少見,多自香港進口。
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